イエローターニップ(黄カブ)

2021年5月31日

黄金かぶと呼ばれているものは外皮、果肉共に黄色いターニップ(西洋かぶ)の一種で、ルタバガに似ていますが、ルタバガが腰高で葉柄の付け根周辺が黄緑になる傾向があるのに対し、本種は形が日本の小かぶと同じように丸く、全体に綺麗な黄色になっています。

この黄金かぶは直径6~7cm程でちょうど一般的な白いコカブと同じくらいの大きさです。形もよく似た球形です。

表皮が綺麗な黄色なのに対し中の肉色はクリーム色で、一般的なカブよりも固く締りがありルタバガに近い感じです。

香りは強くはなく、ほんのりと甘く一般的なカブとは少し違った柔らかい風味です。

黄金かぶは西洋かぶなので、シチューやポトフなどの煮込み料理が王道です。その他ブイヨンで煮てマッシュにし、メイン料理の付け合わせにされることも多い。すこし硬めですが薄くスライスすれば生のままでも食べられるので、綺麗な黄色い色を活かしサラダに加えるのも良いでしょう。厚さ1~1.5cmに輪切りにして、塩胡椒を振りソテーしても付け合わせになります。

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