紫水菜

2019年2月22日

もともとは京野菜として売られていた水菜ですが、茎は緑色ですが、葉の色が紫色をしている水菜です。
大きさや太さ、葉の形などは普通の水菜とほぼ同じですが、茎の色だけが違い、綺麗な紫色をしています。
普通の水菜よりも茎や葉が太くしっかりした感じで、水菜というよりからし菜に近い印象を受けます。
でも、葉の形をみるとからし菜とは少し違い、一般的な水菜の葉を少し広げて丸みをつけたような形をしています。

若い葉は生のままサラダに使うことができ、鮮やかな色が活かせそうですが、茎の部分はさっと茹でて使うほうが良いでしょう。また、浅漬けなどにすると綺麗な色になります。
茎がしっかりとしていて、シャキシャキと心地良い歯ざわりを楽しめます。

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