紫白菜

2019年2月12日

葉の色が紫色で見た目も綺麗な紫白菜は文字通り紫色の白菜で、生のままでも美味しく食べられます。

大きさは1.5㎏ほどで一般的な白菜よりもやや小ぶりです。葉の外側の表面は緑が残っていますが、栽培時の気温が高いほど緑が多く残るようですが、葉の内側は玉の中心辺りの物まで、全体に見事な紫色をしています。巻は比較的ふっくらとしています。
一般的な白菜は葉の表面に産毛のような物が付いていて、生のまま食べるとこれが口に刺さり不快に感じることがありますが、この紫白菜はほとんどこの毛が付いておらず、葉も比較的柔らかいので、生のままでも食べやすいです。
また、白菜に比べアントシアニンが豊富に含まれるそうです。

紫色の色素、アントシアニンが多く含まれており、茹でたり煮ると煮汁が紫色になってしまい、白菜は紫色が抜けてさえない色になってしまうので注意しましょう。加熱調理で色を少しでも残すには、蒸すか酢を使った料理にするなどの工夫が必要です。
サラダ、生のまま食べる料理や、漬物、特に甘酢漬けにすると綺麗な紫色になります。浅漬けにした葉でご飯や寿司飯を包んでも綺麗です。

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